夏天到了，冰淇淋成為了很多人消暑的必需品。

以冰消暑的歷史非常悠久，在《詩經(jīng)·七月》有言：“二之日鑿冰沖沖”，這便是古時候人們冬天鑿冰以備夏天用冰的過程。

冰淇淋的出現(xiàn)就很晚了。1774年，法國一位廚師將稀奶油與砂糖一起加熱，然后再用冷水和冰塊凝凍，便制成了冰淇淋。但由于取冰用冰的成本高昂，冰淇淋仍然是一種奢侈品。

大眾能夠吃到冰淇淋，只有在19世紀隨著冷凍設(shè)備與冷凍工業(yè)的發(fā)展才有可能：1803年，美國申報了第一個冷凍機專利，這可能是（因為）冰淇淋是當時美國的國菜；1834年，英國發(fā)明了用乙醚為制冷劑的壓縮機…一系列關(guān)于冰的制備的發(fā)明使普通公眾更容易接觸到冰。

到了1846年，南希·約翰遜設(shè)計了一種手搖冰淇淋冷凍機，提高了冰淇淋的產(chǎn)量，這是冰淇淋制造史上重要的一頁。

在南希·約翰遜設(shè)計她的裝置之前，冰淇淋是通過“罐式冷凍機”方法制成的，這對當時的廚師來講是個體力活：

想象一下，你把一個金屬罐放在裝滿冰塊和粗鹽的桶里，然后將食材加入罐子并瘋狂攪拌，還需要上下?lián)u動容器，時不時停下來敲打奶油，最后從兩側(cè)刮出冰凍的混合物（有點惡心怎么回事）。

這種方法不僅需要大量的勞力，而且成品非常不穩(wěn)定，出來的是一坨更像是結(jié)了冰的奶油，而不是口感很好的冰淇淋。

但是，南希的手搖冰淇淋攪拌器使得冰淇凌的制作變得簡單，而且制造的冰淇淋更加穩(wěn)定。

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她的裝置很簡單，但很天才：由同心圓柱體、蓋子、槳葉和曲柄組成。這樣奶油在桶里就可以輕松的被攪拌，混著空氣一起，制成冰淇淋。

順帶一提，空氣是冰淇淋的重要部分：

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它的主要作用是使冰淇淋變軟。如果沒有它，我們的冰淇淋將是一個固體塊，更像是冰棒。空氣也會影響冰淇淋的長相。含有大量空氣的冰淇淋看起來更輕、更蓬松。而含有較少空氣的冰淇淋看起來更厚、更濃，甚至更像奶油。所以我們用來買冰淇淋的錢有一部分其實用來買空氣了？？？

1851年，美國出現(xiàn)第一次大規(guī)模的冰淇淋制造。當時一位名叫Jacob Fussell的牛奶商發(fā)現(xiàn)自己的鮮奶過剩。于是一開始Fussell制作了大量冰淇淋并以折扣價出售，想著是處理過剩的奶油。

因為自己本來就生產(chǎn)奶油能控制成本，使得出售的冰淇淋更便宜，所以賣的十分火爆。然后這位大佬就發(fā)現(xiàn)，賣冰淇淋比賣牛奶還要賺錢。最終，這位大佬成為了“冰淇淋批發(fā)業(yè)之父“。

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二十世紀初。工業(yè)化帶來了電力、蒸汽動力和機械制冷，冰淇淋工業(yè)迎來了黃金時代。到了1920年代，農(nóng)業(yè)學校開始提供冰淇淋制作課程。這也標志著冰淇淋的制作真正成為平民消費品。

1920年到1933年，美國頒布了禁酒令。以前很多人喜愛在炎熱的夏天喝冰啤酒（可惜他們沒有蒜蓉小龍蝦），可是現(xiàn)在沒有明面的酒賣了，許多人改為吃冰淇淋。啤酒廠不得不生產(chǎn)其他產(chǎn)品，以前出售啤酒的轎車被改造成了冰淇淋吧。

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這時候，美國人對冰淇淋已經(jīng)到了熱愛的地步，1929年-1933年期間的經(jīng)濟危機導致人們購買力的下降，結(jié)果許多廉價、劣質(zhì)冰淇淋大量出現(xiàn)，但冰淇淋的銷售量不降反增。甚至在二戰(zhàn)期間，最大的冰淇淋制造商是美國軍隊。

現(xiàn)在，冰淇淋的制作一般從養(yǎng)牛場就開始了（畢竟為了控制成本），這里以最基礎(chǔ)的冰淇凌為例：

牛奶先從養(yǎng)牛場運到冰淇淋廠，然后將其輸送到儲存筒倉中。在另一邊，不銹鋼攪拌機將雞蛋、糖和添加劑攪拌混合，這一過程只需要幾分鐘就可以完成。然后這些混合物通過管道輸送到巴氏殺菌機中進行高溫殺菌。

殺菌結(jié)束后，通過高氣壓將這些混合物通過一個小口送入同質(zhì)化器。目的是讓混合物進一步混合。然后再將這些混合物通過管道送回巴氏殺菌器，并通過冷水降溫，在那里靜置4到8小時來讓成分混合。

隨后，冰淇淋混合物被輸送到不銹鋼大桶中，在這里，調(diào)味料通過管道輸送到大桶中并徹底混合。隨后這些混合物被送到冷凍機中。冷凍機用液氨作為冷凍劑，溫度保持在-40℃。在這一過程中，空氣被注入其中。當混合物離開時，它就是基本的軟冰淇淋了（也就是我們在冰淇淋店里吃到的）。

這一步一定要比較快，因為降溫越快，所得到的冰淇凌里面的冰的顆粒就越小，冰淇淋的口感也就更好。這就是為什么用液氨降溫的冰淇凌比用傳統(tǒng)的冰淇淋機的冰淇淋口感更好。

然后根據(jù)需要再加點水果，巧克力，奧利奧碎之類的（現(xiàn)在有的冰淇淋的口味已經(jīng)無法直視了），最后被輸送到冰淇淋桶里硬化并存在冷藏倉庫中，直到運到零售店。

那么，你最喜歡吃什么口味的冰淇淋呢？還是更喜歡吃棒冰呢？歡迎在評論區(qū)留言互動哦~

Reference

[1] https://www.dreamscoops.com/history-of-ice-cream/

[2] http://www.madehow.com/Volume-3/Ice-Cream.html

[3] https://www.dreamscoops.com/ice-cream-science/air-in-ice-cream/

[4] https://racingnelliebly.com/weirdscience/nancy-johnson-brought-ice-cream-masses/

撰稿:陸邇塽、行思

美編：怪伽cc

后期：江陵

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來源：石頭科普工作室

編輯：zhenni、yrLewis